Présentation :

Le serveur de restaurant assure le service de salle. Après présentation du menu ou de la carte, il sert les plats et boissons puis encaisse le prix du repas. Il peut assure également la préparation et la desserte des tables et parfois l'entretien de la salle.

Dans les restaurants plus haut de gamme (classiques ou de luxe), ses responsabilités sont bien définies, ses tâches précises et encadrées. Il peut ainsi être chargé uniquement de dresser les tables, de transmettre les commandes en cuisine...D'abord commis de restaurant, il peut au gré de son expérience évoluer et progresser vers  les fonctions de chef de rang ou de maître d'hôtel.

Le métier de serveur (se) s'organise autour de quatre grandes fonctions, que notre formation ira vous faire maitriser. :

• Image du restaurant

Tenir un habillement présentable

Respecter la charte graphique de l’entreprise

• Accueil

Accueil et accompagnement du client

Présentation de la carte des mets

Proposition des suggestions du jour

Service au plateau des apéritifs et amuse-bouche

• Prise de commande et service

Conseil au client dans ses choix

Établissement d'une commande manuelle ou électronique

Annonce ou transmission des commandes en cuisine

Conseil sommaire sur les boissons

Présentation du vin et service des boissons

Service à la table en fonction des normes de l'établissement

Adaptation du déroulement du service en fonction des contraintes simultanées de la salle et de la cuisine

Application des circuits pendant le service

Débarrassage et redressage des tables

Établissement des additions

Réalisation et vérification des opérations d'encaissement

Relations avec la clientèle

• Écoute du client et réponse à ses questions

Réactions aux remarques (positives ou négatives) du client

Présentation de l'addition à la demande du client

Prise de congé du client à son départ

Niveau d’études demandé :

Cette formation est accessibles avec le niveau Bac ou plus. L'expérience dans le domaine peut remplacer le niveau d’études,  à condition de justifier cette expérience.

Certification à livrer aux stagiaires :

Certificat de maitrise.

Durée de formation : 

2 mois de cours théoriques et pratiques.