Formation Boucherie & HACCP
Durée des cours : 30 jours de cours du soir.
Mode d'apprentissage : A distance.
Programme et objectifs pédagogiques :
- Procédure de transformation des viandes…
- Procédure de transformation des viandes…
- Procédure de fabrication des dérivés de viande, et des plats cuisinés…
- Maîtrise des processus de conditionnement…
- Connaissance des techniques d'hygiène et de qualité alimentaire…
- Connaissance des techniques d'hygiène et de qualité alimentaire…
- Maitriser la découpe de la viande…
- Savoir ficeler les viandes…
- Savoir utiliser les machines de désossage…
- Savoir séparer et répartir les coupes de viande
- Savoir fabriquer des plats prêt à porter...
- Savoir fabriquer des plats prêt à porter...
- Savoir apporter une touche décorative aux pièces de viande, gérer mes chutes de viande…
